Gustavo Picchi y el orgullo de un legado: la historia del fiambre de Agustín Roca que se mantiene viva en La Casona
Sobrino de quien impulsó la primera Fiesta del Fiambre en la década de 1970, Gustavo mantiene encendida la mística de la cocina tradicional. Con 40 años de trayectoria en La Casona, la familia Picchi continúa rindiendo tributo a sus raíces artesanales, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder el sabor que identifica al pueblo . Decir Agustín Roca es asociar de forma directa e inmediata el nombre de la localidad con el sabor inconfundible del fiambre casero. Este plato tradicional, que constituye el atractivo turístico y gastronómico por excelencia del pueblo, tiene en la familia Picchi a uno de sus guardianes más emblemáticos. Gustavo Picchi, cocinero de La Casona (también conocida históricamente como La Casona del Fiambre Casero), relató en una entrevista el valor de este legado familiar que hoy continúa de la mano de sus hijos. El vínculo de los Picchi con la identidad de Roca no es casual: fue justamente el tío de Gustavo quien organizó la primera Fiesta del Fiambre, un hito que ...
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